« Le riz naît dans l’eau et meurt dans le vin » : découvrons la recette du bon risotto qui se cache derrière ce proverbe italien!

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Recettes

Risotto à la tessinoise (aux bolets)

Le risotto est originaire du nord de l’Italie, mais est également une spécialité du Tessin, en raison de la proximité géographique des deux régions. Découvrons la recette d’Arturo Sartore, chef du Grotto Due Ponti à Giornico.

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Ingrédients (pour 4 personnes)

100 g de bolets séchés (mis à tremper pendant 2 heures dans l’eau chaude)

300 g de bolets frais

20 g de persil

50 g de parmesan

150 g de beurre

1dl de vin rouge (ou Merlot du Tessin)

1 oignon

1 échalote

De l'ail

2 litres de bouillon de bœuf

400 g de riz pour risotto (Carnaroli)

Un peu d’huile, d’eau, de sel et de poivre