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Risotto a la tesinesa (con boletus)
El risotto es un plato originario de la Italia septentrional, pero gracias a su cercanía geográfica también el Tesino lo ha convertido en una especialidad suya. Descubramos la receta de Arturo Sartore, jefe de cocina del Grotto dei Due Ponti en Giornico.
Ingredientes (para 4 personas)
100 g de boletus secos (puestos a remojo durante dos horas en agua caliente)
300 g de boletus frescos
20 g de perejil
50 g de queso parmesano
150 g de mantequilla
1dl de vino tinto (p. ej. Merlot del Tesino)
1 cebolla
1 chalote
Ajo
2 l de caldo de carne
400 g de arroz para risotto (variedad Carnaroli)
Algo de aceite, agua, sal y pimienta
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